五粮液是酱香型还是浓香型,五粮液是浓香型白酒吗 -j9九游会
五粮液，秉承匠心，延续经典。
说起五粮液的香气，第一次进入酒类渠道的人可能只会用“香气好”来概括，然后再问具体是什么香气。估计很多人会答不上来。今天边肖分享一篇干货：五粮液的香气是什么？
其实浓香型白酒的香气主要是窖香、酒糟香、曲香和陈年香。如果酒体酒精含量降低，可以闻到明显的粮食香气，所以浓香型白酒的香气可以分为五种：粮食香、窖香、糟香、曲香、陈年香，五粮液也不例外。
一个
粮香
浓香型白酒的第一味来自原料，有的白酒是用高粱做的，就是高粱的香味。还有多粮配方。比如五粮液就是高粱、大米、糯米、玉米、小麦的混合香气。
这些气味在呈现时，都是大众可以感知到的直观气味，比如每天在家煮米饭、蒸小麦粉的气味。
2
窖香
“窖是酒的灵魂”是指浓香型白酒酿造的发酵容器——窖池，是第二香气“窖香”的来源。经过数百年的持续发酵和生产，古窖中已经产生了数百个窖泥有益微生物群落。它们以酒醅为营养源，以窖泥和酒醅为活动场所，参与曲酒香气物质的合成和窖泥理化结构的改善。它们经过漫长而缓慢的生化反应，产生香气浓郁、回味悠长的复合“窖香”成分。坑越老，微生物越丰富。
五粮液现存的明代古窖池已有650多年的历史，正是这些稀有而古老的窖池奠定了五粮液辉煌的历史基础。
三
糟香
img.com/large/pgc-image/b01c87c58ed940a39a516685b6d67b81" img_width="560" img_height="177" inline="0" alt="五粮液的五道香味，都有什么？" onerror="javascript:errorimg.call(this);">第三道“糟香”，是投粮与辅料本身的香气，投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）与母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。
糟香的香气混杂着窖香，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，属于复合气味。同一个窖不同部位的酒糟，离窖底越近，水分越足，窖香更浓。相反水分适中或较干的地方，糟香更明显。
五粮液特殊的“粮糟混蒸”工艺，可以把粮食香味带到酒里面，成为很重要的香味物质，五粮液最大的特点是糟香突出，在浓香型白酒中独树一帜。
4
曲香
“曲为酒之骨”。粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气形成曲香，是第四道。曲香是一种复合香气。
曲药的好坏对所产酒的质量和风味十分重要。五粮液著名的“包包曲”为独特的中偏高温曲，兼具中温曲和高温曲二者的优势。培菌过程中最高品温可达63℃，既有丰富的菌系和酶系，又有独特的曲香。具有曲香纯正，气味浓郁，丰富的特点，这种独特的制曲工艺也被其他广大浓香型白酒企业借鉴。
不过，曲香在浓香型白酒中是跟别的香气混合表现出来的，不容易识别，如果没有一只经验老道的鼻子，是不太容易闻出来的。
5
陈香
白酒在储存的过程中，其中成千上万的有机化学物质并不是静止不动的，它们将一直不停的变化与升华，会产生新的物质，其中就会产生第五道令人非常愉悦的香气——陈香。
有的酒醛香非常好，与陈香在一起形成类似木头的香气；有的酒粮香非常好，与陈香在一起形成粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酠味，与陈香在一起形成油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
五粮液则以陈香优雅著称，有不少人品出了其中的酱陈香气，一种似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
