带马的威士忌,马带乐苏格兰调和威士忌 -j9九游会

　　

　　威士忌(whiskey/威士忌)是一种由大麦、小麦、黑麦或玉米等谷物发酵蒸馏而成的烈酒。世界各地都有生产，知名度很高。但是经常喝威士忌的朋友会发现，威士忌有苏格兰威士忌、波旁威士忌、日本威士忌等多种分类。市场上，还有谷物威士忌、麦芽威士忌和混合威士忌等。那些不了解它的人会像张耳蒙克一样困惑。那么，威士忌到底是怎么分类的呢？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　按产区分类：苏格兰、爱尔兰、美国、日本、加拿大 　　

　　

　　作为世界上最受欢迎的烈酒之一，威士忌在世界各地都有生产。其中，近几年兴起的苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌、加拿大威士忌最受欢迎。 　　

　　

　　（1）苏格兰 　　

　　

　　苏格兰威士忌被称为“英国国酒”，是世界上最著名的威士忌。它一直以复杂和高贵著称。根据规定，苏格兰威士忌蒸馏后的酒精含量不得高于94.8%，然后必须在苏格兰的橡木桶中陈酿至少3年。当然，苏格兰威士忌之所以风格多变，是因为有五个不同风格的产区。(如果苏格兰威士忌的标签上标注了产区，就说明所有的白酒都是在产区蒸馏的。) 　　

　　

　　 斯贝塞（speyside）:苏格兰威士忌的精髓在于其复杂多变的香气和精致优雅的烟熏味。整体上可以分为两种风格：以格兰威特为代表的酒体轻盈型和以麦卡伦为代表的口感浓郁型。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 　　

　　

　　 高地（highlands）:它的面积最大，但西部高地(醇香口味、干味、泥煤味)、北部高地(特殊的石南和香料味)和东部高地(口感顺滑、果香浓郁)的威士忌风格各不相同，整个产区几乎没有统一的风格。 　　

　　

　　 伊莱（islay）:的标志性风味是泥炭(当然，有些没有泥炭)，这是苏格兰威士忌最狂野的风格。 　　

　　

　　以酒体轻盈的 低地（lowlands）:麦芽威士忌为主，香气淡雅，口感清新。 　　

　　

　　 康贝尔镇（campbeltown）:主要是泥炭味和海盐味，具有浓厚而丰富的味道。 　　

　　

　　（2）爱尔兰 　　

　　

　　像苏格兰威士忌一样，爱尔兰威士忌也有着悠久的历史。然而，在20世纪后期，爱尔兰威士忌开始出现复兴的迹象。即便如此，它的名气仍远不及苏格兰威士忌。而且爱尔兰威士忌的生产规定没有苏格兰威士忌那么严格。相比之下，爱尔兰威士忌的特点是三次蒸馏。它的原料是高比例的发芽大麦，一般不使用泥炭。它的整体口感比苏格兰威士忌更柔和，也没有那么烟熏味。 　　

　　

　　（3）美国 　　

　　

　　 波本威士忌（bourbon）:是美国最著名的威士忌，它的名字来自肯塔基州的波旁。这种威士忌主要产于肯塔基州，但这方面没有法律规定，所以美国任何地方生产的威士忌，只要符合波本威士忌的要求，都可以命名。按照规定，波旁威士忌必须用51%以上的玉米酿造，装瓶前的酒精含量不得低于40%，所以基本没有陈酿时间的要求。当然，纯波本威士忌更为严格，一般要求在橡木桶中陈酿至少2年。 　　

　　

　　 　　

　　

　　 田纳西州威士忌（tennessee）:尽管田纳西威士忌与波旁威士忌非常相似，但人们通常将它单独列出。最经典的田纳西威士忌是杰克丹尼尔，美国销量第一。在装瓶之前，它用特殊的枫木炭过滤酒液，这使得田纳西威士忌的口感更加顺滑，当然还有轻微的烟熏味和甜味。 　　

　　

　　（4）日本 　　

　　

　　1923年，日本第一批威士忌被蒸馏，可以说是威士忌界的“小弟”。而且在一定程度上，日本威士忌是仿照老大哥苏格兰威士忌。虽然历史不长，但日本威士忌绝对可以称得上是威士忌界诞生的一匹黑马。它既有苏格兰威士忌的传统，又充分发挥地方特色，使其后来居上，在一些消费市场的知名度甚至高于“元老”爱尔兰威士忌。最值得一提的是，2015年，威士忌大师吉姆默里(jim murray)撰写的威士忌bibble (《威士忌圣经》)，来自日本的山崎一举击败包括苏格兰威士忌在内的众多品牌，成为世界上最好的威士忌，轰动全球。 　　

　　

　　（5）加拿大 　　

　　

　　加拿大威士忌也是后起之秀，这里主要生产勾兑威士忌，也就是用不同的 　　

谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成，有时候也会使用小麦，不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦，目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠黑麦威士忌（crown royal nothern harvest rye）就以绝对的优势问鼎冠军宝座。 　　

特殊分类：whisky vs whiskey

　　

我们平时喝到的威士忌基本都是进口酒，因而酒标上自然以外文为主。不过细心的酒友可能会发现，就“威士忌”这个词的英语，不同国家也会有不同的写法，有的是 whisky，有的则是 whiskey，仅一个“e”之差，有什么区别吗？

　　

（1）whisky：以苏格兰为代表

　　

以苏格兰为首的威士忌产地习惯使用 whisky 这一表达，这包括英国本土的英格兰威士忌和威尔士威士忌，和以苏格兰威士忌为范本的日本威士忌，以及其它属于或曾属于英国亦或是受英国影响较多的国家，如加拿大、澳大利亚、新西兰、印度和南非等，少数美国生产商为彰显其苏格兰血统，也会使用 whisky 这一字眼，如美格（maker's mark）。

　　

（2）whiskey：以爱尔兰为代表

　　

　　

以爱尔兰为首的威士忌产地在其酒标上常用 whiskey 这一字眼，另外大多数美国威士忌也是这样使用。有说法称多出来的这个字母“e”是“excellent（卓越）”的首字母，据说是过去爱尔兰为凸显其优越性而特意加上的。

　　

对于容易混淆的人而言，不妨这样记忆。在第一点提到的 5 大主流威士忌产国中，scotland（苏格兰）、japan（日本）和 canada（加拿大）这 3 大威士忌产区的英文名中不带 e，因而一般通用同样不带 e 的 whisky；而 ireland（爱尔兰）和 america（美国）的英文名中带有 e，因而惯用同样带 e 的 whiskey（特例除外）。至于其它产国，主要看和英国的历史关系就可以推断出。

　　

按原料分类：麦芽威士忌 vs 谷物威士忌

　　

　　

（1）麦芽威士忌

　　

这是最常见的一类威士忌，指的是以发芽大麦为原料生产而来的一类威士忌，以苏格兰麦芽威士忌为经典。在苏格兰，影响麦芽威士忌风味的因素主要有 3 个：① 是否使用泥煤（泥煤带来的烟熏味有的强烈有的较淡）；② 蒸馏时蒸馏器的形状、尺寸，以及蒸馏的次数等；③ 用于陈酿威士忌的橡木桶（最终威士忌的风味甚至有 70% 来自橡木桶）。爱尔兰、美国、加拿大和日本等产酒国也生产麦芽威士忌。

　　

（2）谷物威士忌

　　

这是一类威士忌的统称，除大麦外，它的原料可以是以下任意谷物，如常见的小麦、玉米和黑麦等，美国和加拿大就主要生产谷物威士忌。近年来随着这 2 个国家威士忌的流行，黑麦威士忌也越来越受到人们喜爱，例如在《威士忌圣经》中，2016 年和 2017 年的冠军获得者都是黑麦威士忌。整体而言，谷物威士忌的口感更柔滑轻盈，其风味也主要来自陈酿时使用的橡木桶。需注意的是，即使是来自苏格兰的谷物威士忌，也一般不会带有泥煤风味。

　　

　　

《威士忌圣经 2017》冠军

　　

按调配方式分类：单一威士忌 vs 调和威士忌

　　

（1）单一威士忌

　　

单一威士忌（single whisky）的重点在于“单一”这个词，它指的是来自单一蒸馏厂的威士忌，也可以混合该酒厂不同酒龄的基酒，发行时一般会标有陈酿声明（age statement），如 10 年，这指的是最年轻基酒的酒龄（当然现在也有的生产商选择不标陈酿声明）。单一威士忌的风格并不一致，它往往代表的是某一具体蒸馏厂的整体风格。结合其原料分类，单一威士忌又可以分为单一麦芽威士忌（即常说的单麦威士忌）和单一谷物威士忌。

　　

补充：什么是单桶威士忌？

　　

这是一个容易和单一威士忌混淆的概念，单桶威士忌（single cask）往往意味着同一批单桶威士忌的酒液一般全部来自同一个橡木桶，没有经过其它橡木桶酒液的调配，因而即使是来自同一生产商，不同批次的单桶威士忌在风格上还是会有较大差异。值得一提的是，这种威士忌往往还会在酒标上清晰标明酒桶代号及所产瓶数。

　　

（2）调和威士忌

　　

调和威士忌的基酒来自 2 个及以上的蒸馏厂，调和的好处是可以生产更多风格一致且稳定的威士忌，这样更利于树立良好的产品风格和形象。目前，苏格兰威士忌中，调和威士忌占了较大比例。需要注意的是，无论是在品质上还是价格上，调和威士忌都不一定绝对逊色或超越单一威士忌。不过不可否认的是，世界上的确有许多最好最贵的威士忌为调和威士忌，而且许多知名的大品牌都以生产调和威士忌为主。例如，大名鼎鼎的芝华士（chivas regal）就是世界上最早生产调和威士忌并将其推向市场的生产商，此外尊尼获加（johnnie walker）、百龄坛（ballantine’s）等大牌也是以调和威士忌为主。

　　

　　

结合其原料，调和威士忌可以分为调和麦芽威士忌和调和谷物威士忌，以及由麦芽威士忌和谷物威士忌混合而来的特殊的调和威士忌，这样做不仅可以结合不同蒸馏厂的优势，更重要的是将麦芽威士忌的浓郁度和谷物威士忌的优雅集于一身。