清香型白酒和浓香型白酒的区别对比，酒类生产工艺有何区别 -j9九游会
1.尝
芬芳的白酒芳香、醇厚、甘甜、绵软、芳香、甘甜、爽口。褚酒是云南的主要代表，其特点是无色澄清透明，香气淡雅，醇香微甜，香气和谐，余味干净。
浓香型白酒具有窖香浓郁、口感饱满、清甜纯正的特点。
2.过程
清香型白酒，采用“蒸二净”技术，发酵周期一般为28天左右。浓香型白酒采用“混蒸混烧”和“千年连续残法”工艺，发酵周期一般为50天左右。浓香型白酒具有窖香浓郁、口感饱满、清甜爽口、口味纯正的特点。采用老窖发酵基地。窖龄越久，窖泥中微生物越多，出酒越好。
3.制曲原料
大麦和豌豆是制作白酒香曲的主要原料，小麦是禁忌。制曲顶温，以46-50制曲为主。与浓香型大曲相比，糖化力和发酵力更高，风味优雅。然而，小麦是浓香型白酒曲酒的主要原料，一些酒厂还辅以豌豆和大麦。在制曲顶温，55-60是主要的发酵剂。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。
以上我们只是简单介绍了工艺上的区别，下边就正式介绍一下两款酒的工艺：
一、流程差异
1.浓香型白它采用“混蒸混烧”和“千年变质连续渣法”的工艺，发展了道的“肥泥老窖”(是生产主要香气物质己酸乙酯的关键)，两轮低度增香，发酵周期一般为50天左右。
2.清香型白酒：采用“蒸二净”技术，发酵罐(现在很多工厂都采用瓷砖盖发酵罐)发酵，强调“纯香、净到底”。在典型的清渣工艺中，主要香气物质(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要是由大曲微生物群落发酵产生的，发酵周期一般为28天左右。
二、大曲
1.浓香型白酒：小麦是制曲的主要原料，一些酒厂还辅以豌豆和大麦。在制曲顶温，55-60是主要的发酵剂。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。
2.清香白酒：大麦和豌豆是制曲的主要原料，小麦是禁忌。制曲顶温，以46-50制曲为主。与浓香型大曲相比，糖化力和发酵力更高，风味优雅。
其他类型的白酒有什么区别?
1.酱香型
标准：无色(或微黄色)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯清香淡雅持久浓香型的酒，入口柔和醇厚，回味悠长，风格明显。
这种香白酒香而不鲜浓香型的酒，低而不淡，醇而不雅，不浓不猛，回味悠长。香气在倒入杯中过夜后会停留很久，空杯比真杯更香，让人回味无穷。
总结：酱香突出，淡雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。
2.凤香型
标准：无色、澄清、透明、无悬浮物、无沉淀、醇厚、清丽、淡雅，以乙酸乙酯为主，辅以一定量的乙酸乙酯的复合香气，醇厚、丰满、甘甜、爽口，风味和谐，尾长。以陕西凤翔县西凤酒为代表。
3.米香型
标准：无色透明，无悬浮物，无沉淀清香型白酒和浓香型白酒的区别对比，酒类生产工艺有何区别，有优雅的蜂蜜香味，入口柔软香甜，清脆干净，回味宜人。
香气清柔，淡雅清纯，口感柔和，余味宜人，给人一种朴素纯粹的美感。
这种酒的代表是桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。
4.药香型
清澈透明，香气淡雅，浓郁甘甜，微香，和谐醇厚，甘甜爽口，回味悠长。
小曲小窖制醅，大曲大窖制香醅。
5.豉香型
豆豉独特风味，醇厚甘甜，回味清爽。
是以大米为原料，小曲为糖化喘息剂，半固态液体糖化喘息酿造而成。
6.芝麻香型
清澈透明，酒味淡雅，入口饱满醇厚，清甜可口，回味悠长。
芝麻香白酒以芝麻为主清香型白酒和浓香型白酒的区别对比，酒类生产工艺有何区别，具有浓香型、清香味和酱香型的优点，有“一品三味”的美誉。
有时候，即使是同样味道的白酒的香气也不一定完全一样。以同属于浓香型的泸州老窖特曲和古井贡酒为例，它们的香气和风味也有显著差异，香味也有差异。
清香型和浓香型的白酒也好不到哪里去。关键看你喜欢喝哪个。喜欢喝干、浓、干净的白酒的人建议喝清香型白酒，喜欢喝绵柔白酒的人建议喝浓香的白酒。
关于清香型白酒和浓香型白酒的区别小编就介绍到这，之前有介绍过粮食酒和勾兑酒的区别，可以看看。
