汾酒玫瑰酒 -j9九游会

　　事实证明，汾酒作为清香型白酒的典型代表，在米卡有着悠久的历史。新出的汾酒原酒口味偏辣，度数较高，不能直接投放市场。必须经过陈化(又称老熟)、勾兑、包装等工艺处理，进一步提高品质，才能投放市场销售。但以汾酒为主的白酒，如竹叶、玫瑰、白玉等。必须经过陈化和混合才能制备。因此，贮存、勾兑、包装是汾酒生产中三个重要的后处理工艺，保证成品汾酒清香纯正、醇香甘甜，在整个汾酒生产过程中起到收尾作用。 　　

　　贮陈　勾兑――贮陈 　　

　　清香型汾酒需要储存技术更加完善。汾酒的贮存流程为：收酒-调酒-贮酒-陈酿处理-陶坛贮存。其中陶坛的贮存称为陈酿的贮存，是汾酒陈酿最重要、最关键的环节。 　　

　　一、收酒 　　

　　采酒过程主要是对酒类生产的原酒进行计量和分级。正常情况下，一个汾酒团队每天生产500公斤左右的汾酒。汾酒原酒大致可分为两种，即大茬汾酒和二茬汾酒，品质各不相同。但不同团队生产的原酒在酒精度、理化指标、感官指标等方面也有很大差异。收酒的过程是测量每班生产的原酒的重量和酒精度，然后按车间、班次、残茬分类或分段分别存放在指定的陶瓷坛内，等待质量监督检验部门立即对这些原酒进行评价、分类并做好记录，如产酒日期、生产车间、班次、残茬分类、酒精度和质量评价意见等。然后按照酒的等级分开存放。 　　

　　二、并酒 　　

　　调酒人员收到质监检验部门发来的原酒各班、各段评分汇总表后，根据评分情况对原酒进行评分，将原酒分为一级、二级、三级、四级等四个等级。然后按照同级勾兑在一起的原则，将分级后的原酒通过专用管道输送到万吨储酒中心的大罐中进行进一步加工。一般不会有不合格的酒。如有不合格酒，应单独存放，存放1个月进行复核，并根据复核结果进行处理。 　　

　　三、贮酒 　　

　　储存1万吨葡萄酒的基础设施主要是不锈钢罐。占地面积7000平方米。储罐分为四个区域，每个区域有24个100吨储罐和两个50吨调和罐，总储存量为10000吨。整个罐区的主要功能就是围着原酒转。随着时代的发展，罐区将被改造成一个新的调合中心，用于调合大批量产品。 　　

　　四、老熟处理 　　

　　万吨储酒中心的原酒储存一段时间后，会送去除浊工序做进一步处理。该工艺是汾酒工艺的关键工序，也是白酒企业的核心技术之一。主要是通过人工技术加速原酒的陈酿，以缩短贮存时间，提高贮存效果。在陈酿处理的同时，还进行原酒勾兑操作，主要是降低酒精度，经过这道工序的酒成为半成品，进入传统酒库。 　　

　　五、陶缸贮存 　　

　　半成品酒通过专用管道进入传统酒库的陶罐储存。葡萄酒仓库是一栋两到四层的建筑。这栋楼的外墙比一般的楼要厚。葡萄酒库应满足冬暖夏凉的要求。汾酒厂有10个仓库，其中最大的仓库容量超过6000吨。传统酒库用陶罐储酒，一般用江苏宜兴、广东佛山的陶罐，容积从350升、500升、1000升不等。一个装酒的陶坛，坛口用无毒塑料包裹，用皮圈捆绑，上面覆盖5-7层麻纸，再在麻纸上压上2厘米厚的红色页岩石板，既能减少酒的自然蒸发损失，又能使部分空气进入坛内，促进酒的自然陈酿。葡萄酒储存的过程在葡萄酒行业被称为“陈酿”，是清香型名酒不可逾越的阶段。葡萄酒在陶瓷罐中的自然储存，是任何陈酿技术都无法比拟的法宝。在此之前，陈酿过程只起到催陈和推动的作用，陈酿的自然醇香必须在传统酒仓的陶瓷缸中培育，真正符合“越陈越香”的原则，“耐得住寂寞，耐得住寂寞”的酒质才会更高更醇，这才是“陶坛养智，提神醒脑”的真谛。